冻库水果使用臭氧的浓度比例

虽然冻库使用臭氧很普遍，但是不同食品需要的臭氧浓度是不同，过高和过低都不好。以下是个水果的臭氧使用浓度
1、柑橘对臭氧不敏感，在40ppm的浓度下，由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，柑橘的成熟度减慢。
2、草莓、木莓、葡萄在贮藏期间内，霉菌菌落可能繁殖，可用2-3ppm的臭氧抑制霉菌的生长，对浆果的质量和香味没有影响，贮藏期可延长一倍，但在包装方式上不能避免臭氧与浆果接触
3、香蕉新陈代谢强烈。在低浓度下，例如1.55ppm下可能产生生理损害。比如臭氧浓度在25-30ppm，8天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在30-90ppm范围内呼吸过程就会加快，而成熟过程保持不变。所以臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度在2摄氏度，浓度在1.5-7ppm。香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。
4、关于梨所做的研究表明，在臭氧浓度3ppm，温度5摄氏度的情况下贮藏17天没有变坏。
5、在苹果贮藏期内，视品种不同，臭氧浓度2-11ppm下，会出现生物损伤。而在2ppm下冷藏5个月，大多数品种没有受到损害。在此期间，对于去除乙烯对延长贮藏期有很大作用，新陈代谢产物的钝化也能降低表皮褐变。所以用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库后半个月仍保持新鲜作用.