鸡蛋产出后往往被粪便、垫草。其他环境所污染，蛋壳表面携带大量细菌病毒，这些病菌可能侵入蛋体，破坏鸡蛋品质，也可能因与人手接触而传染病菌。据统计测定，新生的蛋壳表面细菌数为100-300个15分钟后500-600个，一小时后达4000-5000个，若不进行消毒这些细菌大量繁殖，易侵入蛋内不仅影响孵化效果，更严重的是污染孵化器和用具，并可能将各种疾病传播给雏鸡，所以种蛋孵化前必须进行消毒处理。美国自早在1930年就开始使用臭氧技术来贮藏鸡蛋，当时就约有80%的冷库装有臭氧发生器，取得很好的效果。1940年美国80%蛋库都装备了臭氧发生器。
臭氧杀菌作用的原理
臭氧杀 菌技术是通过氧化作用破坏微生物膜的结构从而起到杀菌消毒的作用。臭氧可作用于细菌细胞膜，使细胞膜受损，同时，臭氧通过渗透破坏膜内脂蛋白和脂多糖，改变细胞膜的通透性，导致细胞解死亡。
蛋库用臭氧的两种方式
连续应用法：在蛋库安装臭氧发生器杀菌消毒防霉保鲜系统，长期维持库内一定的臭氧发生器浓度集中进出货时提前半小时停机。可以显著减少蛋壳表面的微生物数量，既能满足鸡蛋卫生的要求，又能延长鸡蛋保鲜时间。对蛋库而言，90%相对湿度能减少蛋内水分的蒸发，提高孵化率，但湿度高又会促使霉菌的滋长而且影响化学熏蒸效果，臭氧发生器杀菌保鲜系统正可以解决这一问题当臭氧浓度为0.6ppm，湿度为90%，贮藏8个月，鸡蛋质量很好。
间断供臭氧方式：其做法是每天开臭氧发生器1-2次，浓度为1.5-2.5ppm，开机时间要与查库时间错开，以便人员进入，每次臭氧杀菌后，空气中细菌数下降70%左右，霉菌下降60%左右，鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右。从而有效延长保质期,无残留一
次污染。
